TY  - BOOK
AU  - Bressanini,Dario
AU  - Torresan,Barbara
AU  - Cornelis,Marc
TI  - La ciencia de las verduras : : la química del tomate y de la cebolla / 
SN  - 9788417127909
U1  - 641.4  
PY  - 2021///
CY  - Milán : 
PB  - Gribaudo, 
KW  - T�cnicas de cocci�n
KW  - Calidad de procesamiento de los alimentos
KW  - Conservaci�n de alimentos
KW  - Almacenamiento de alimentos
N1  - ¿Es cierto que el azúcar o el bicarbonato reducen la acidez de la salsa de tomate? ¿Por que se supone que comer zanahorias mejora la vista? ¿Cómo cocinar verduras en el microondas? ¿Cuál es el secreto de las patatas bien asadas?
Con un lenguaje sencillo, experimentos ilustrados, esquemas, tablas y recetas explicadas paso a paso, este libro desenmascara falsos mitos y presenta las tecnicas fundamentales para conseguir excelentes platos. ¡Y sacar a las verduras todo su jugo!; T�tulo original :; La scienza delle verdure
ER  -